Bruno Barbieri continua a stupire i suoi fan e stavolta lo fa con un’insalata di riso impeccabile, ideale per il periodo estivo e per superare i giorni afosi.
La ricetta è disponibile suo sito ufficiale, dove spesso pubblica i suoi preziosi consigli sui piatti da preparare. “D’estate non c’è niente di meglio di una bella insalata di riso”, esordisce lui sul portale, “Fresca e facile da fare è ottima come piatto unico (o svuota frigo). Se volete sapere quali ingredienti utilizzo io per renderla super appetitosa dovete dare un’occhiata alla ricetta qui sotto“.
Insalata di riso: gli ingredienti di Barbieri
- 300 gr di riso
- 200 gr di tonno sott’olio
- 120 gr di prosciutto cotto a cubetti
- 2 uova sode
- 1 carota bollita
- 6/7 pomodori ciliegino
- 3 filetti di acciuga
- 3 cetriolini in agrodolce
- 100 gr di olive verdi snocciolate
- 1 manciata di capperi
- 2/3 foglie di sedano
- 1 ciuffetto di basilico
- Polvere di asparagi q.b.
- Polvere di barbabietola q.b.
- Polvere di pomodoroq.b.
- Tabasco q.b.
- Succo di limone q.b.
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Il procedimento
Per prima cosa, occorre lessare il riso e lasciarlo raffreddare. Dopodiché si possono tagliare i cetriolini e le carote a brunoise, e i pomodorini a spicchi, per poi separare il rosso e il bianco delle uova sode, grattugiandole con un colino o una grattugia a mano. Si possono inoltre unire in una ciotola il riso con i cetriolini, le carote, i pomodorini, le olive, i capperi, il prosciutto cotto a cubetti, i filetti di tonno sminuzzati, le acciughe spezzettate e le foglie di sedano e di basilico tagliate al coltello.
Il piatto va poi condito con polvere di asparagi, di barbabietola e di pomodoro, ma vanno aggiunti anche pepe, sale, olio, qualche goccia di tabasco e una spruzzata di succo di limone. Alla fine, si può mischiare il tutto e lasciar insaporire per qualche minuto prima di servire.
I consigli di Bruno Barbieri
Per prima cosa, lo chef suggerisce di scegliere il tipo di riso giusto, che è fondamentale per la buona riuscita del piatto. I più consigliati sono infatti il Ribe, il Carnaroli, l’Arborio, il Vialone Nano o il Baldo, che reggono la cottura e allo stesso tempo mantengono il chicco sodo e croccante. Si possono usare anche il riso Blasmati e il riso Venere, magari con delle spezie. Il riso va inoltre cotto in abbondante acqua leggermente salata e rispettando i tempi di cottura. Deve infatti essere ben raffreddato prima di unirlo agli altri ingredienti, altrimenti si scalda con il suo calore.